生病住院吃什么菜，病人家常菜做法大全

什么？

皮蛋被评为「全球十大最恶心食物」？

四川没有恶心的食物。

烤辣椒+皮蛋=人间美味

这不，赵婆婆前几天在路边看到有人卖皮蛋，就挑了几个，想着回家混着吃，结果却是一场灾难！

一盘冷沙拉

呕吐和腹泻被送到急诊科。

据赵婆婆一家介绍，婆婆下午在路边摊买了几个皮蛋，当晚烧了几个青椒拌起来吃，因为凉拌菜味道重，根本没吃皮蛋。

晚饭后一小时左右开始腹痛，并伴有腹泻、呕吐、头晕等症状，随后出现高热。然后家里的其他人也有类似的症状，但赵吃得最多，症状也最严重。她被家人紧急送往四川省人民医院。

在询问病史的过程中，医生查出赵婆婆可能是生吃皮蛋而导致沙门氏菌中毒。经过后续治疗，赵婆婆已康复出院。

吃皮蛋中毒

主要是因为沙门氏菌

皮蛋是四川人家里常见的家常菜。豆腐拌皮蛋，烤辣椒皮蛋，皮蛋瘦肉粥……都是闻着怪，吃着鲜。但是最近因为吃皮蛋出了很多事故。

今天小康美儿请来了四川省人民医院急救中心的王一凡医生，告诉你为什么吃皮蛋会中毒。日常生活中如何避免？

由于制造过程的原因，

很多人认为吃皮蛋会导致慢性铅中毒。

是一个错误的认知。

事实上，自2009年我国发布食品中铅标准以来，皮蛋生产行业已经改进了生产配方，摒弃了有害的黄铅粉。2015年，中国修订了皮蛋生产国家卫生标准，要求所有工艺无铅化，并明确了铅含量

而“皮蛋中毒”是

一种常见的食源性病原体

沙门氏菌。

沙门氏菌可以通过排泄物污染鸡蛋，而包裹在蛋壳里的蛋白质和蛋黄可以通过卵巢或蛋壳被污染。

虽然制作皮蛋的卤汁不适合细菌生长，但有研究表明，沙门氏菌污染的鸭蛋制作的皮蛋凝固性好，色泽、气味等感官指标与正常皮蛋无异，皮蛋的感官特性不会受到细菌繁殖的影响。

这说明，只要新鲜鸡蛋受到污染，无论细菌数量多少，都可以在皮蛋中迅速繁殖、生长和存活，并长期保持感染性。

不想受苦

加热是关键。

事实上，沙门氏菌和大多数其他细菌一样，可以通过加热被杀死。所以，只要我们在食物烹饪的过程中，严格按照食品安全的五点要求去做，就可以预防。上面说的皮蛋中毒，大部分是因为凉拌的问题。

食品安全五要点

保持清洁

分开生的和熟的食物

彻底烹饪

4.保持温度安全

5.使用安全的原材料和水

王医生也提醒大家，千万不要吃这种皮蛋！

外壳破损，有霉斑；

剥开外壳后，不成形，容易松动；

皮蛋蛋白颜色较深；

有刺激性气味或霉味的。

挑选皮蛋时，最好去正规超市、农贸市场等场所，注意皮蛋的外包装和生产合格标志。皮蛋是用耳朵摇的。好的皮蛋没有声音，差的皮蛋有声音。声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

这些人最好不要吃皮蛋。

一个

婴幼儿-影响发育

婴幼儿消化系统发育不完全，皮蛋用强碱腌制，不利于消化。

再者，在制作皮蛋的过程中，氧化铅或多或少会渗透到皮蛋中，皮蛋摄入过量可能导致铅中毒。

婴儿摄入过量的铅会对神经系统、血液循环系统和肾脏造成伤害，影响其发育。

现在市面上正式销售的是“无铅皮蛋”，实际上只是降低了含铅量，达到了国家要求的0.5mg/kg以下，但并不代表完全不含铅。

2

老年人

随着年龄的增长，体内各系统的功能逐渐退化，消化食物的能力大大降低。皮蛋虽然口感顺滑，但最好少吃。

三

孕妇

怀孕期间孕妇的消化能力会受到激素的影响，孕妇摄入的食物元素会通过脐带输送到胚胎，所以孕妇最好不要吃。

四

肝病患者

皮蛋中的铅需要肝脏解毒，会增加肝脏的负担。

如果你中毒了怎么办？

沙门氏菌引起的食物中毒潜伏期一般为6-48小时，症状的出现主要取决于摄入的细菌数量和个人身体状况。

因此，老年人、婴儿和免疫力低下的人容易因沙门氏菌进入血液而出现菌血症，这可能是致命的。

王医生还强调，一旦发生或疑似沙门氏菌食物中毒，最直接的办法就是尽快将其排出体外。可以尝试通过催吐来减少体内毒素的堆积，尽早就医。

本期科普博士

医生简介

我本科毕业于四川大学华西医学院。从事急救工作十余年，擅长医疗突发事件和急性中毒的抢救和治疗。

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监制|黄

审计|蓝蓝

图片来源|温江区人民医院，图片网

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